主料:鸡1000克
调料:姜5克,大葱10克,黄酒4克,白砂糖4克,酱油5克,盐4克,白醋3克,麦芽糖20克。
烧鸡的做法:
1.把鸡洗清摘净细毛,悬挂当风处晾干
2.姜磨成茸,榨出汁液备用
3.葱剥去皮,切碎备用
4.用碗将姜汁、葱头盛载,并将砂糖、生抽、细盐等加入搅拌调匀,作为涂搽鸡腹腔内用料
5.将白醋、绍酒、饴糖同置一碗中,搅拌调合。白醋,饴糖最好先置碗内,将碗放在开水中搅动,饴糖较易溶化,最后加入如酒调合,作为涂搽鸡皮用料
6.鸡身晾至半透,把涂鸡皮用料遍搽鸡身外面,再悬挂当风处吹至涂料干透
7.鸡身涂料干透后,将腹腔涂料搽入腹腔,准备烧的工作
8.炭炉内加足够炭料,烧至炽红没有烟气发出,用叉或铁插住鸡身,置炉火上约23厘米左右烧烘,并不停转动,至全身烧至金黄色即成。
刘美烧鸡的做法 扩展
1,将鸡仔洗净放锅煎炸至表面金黄,捞出备用。
2,葱切段,姜切片,蒜切丁,热锅下油,将葱段、姜片、蒜丁爆香。
3,加入蚝油、大料、花椒、桂皮、香叶、草果、小茴香炒香后添加清水。
4,再倒入老抽、生抽、白糖、味精,大火烧开。
5,放入炸好的鸡仔,盖盖儿小火炖40分钟即可。